淮安透糖 / 陈民牛

淮安透糖 / 陈民牛

油炸透糖赛黄金，放在糖水昼夜浸；
象征甜蜜端午食，吃在嘴里甜透心。

每年农历五月初五端午节，全国各地都有竞划龙舟、插艾避疾、饮雄黄酒、吃粽子等众多民俗，而古城楚州从明朝起，还流行着内含深情厚谊，象征着甜蜜吃“透糖”的民情美俗。

“透糖”制作别致，内含红绿彩丝、桂花、甜糖卤汁等优质佐料，其味以“香甜酥绵”而著称于世，饮之沁人心脾，甜味无穷，赞不绝口。提起“透糖”还有一段优美动人的故事呢。

据传，明朝淮安城内有一爿小茶食店，店里有父女两人，姑娘名叫莲花，才16岁，生得心灵手巧，做得一手好糕点。小小的茶食店，天天顾客盈门。

小店的名气越来越大，生意越做越好，这可气坏了那些大字号的茶食店店主们。一天，他们把全城茶食业同行召集在一起，莲花的父亲也被邀来。一个大店主首先开口：“端午节快到了，大家该思谋思谋，能不能制作一种新奇、独特、外地没有的应节精美糕点啊！”

别的店主们纷纷应和：“对呀，对呀！”停了一会，有人挤眉弄眼地对莲花父亲说：“哎哟哟，差点儿忘啦！你家莲花姑娘心眼伶俐，手艺精巧，你回去何不叫她翻翻新花样，拿出一手来给同行们看看呢？！”莲花父亲知道这些人存心捉弄他，只好含糊地回答；“难啊！”

莲花父亲满脸愁云地回到家，天似塌下来了。莲花见此忙问父亲，他把这事告诉女儿。莲花不屈地说：“他们想捉弄我们啊，我倒要搞出点儿名堂来给他们看看呢！”莲花盘算了一夜，第二天就动手把平时卖糕点积聚下来的各种各样的碎屑儿，统统地收拢在一起，过了秤，算了算斤两，再兑上些新鲜面粉，揉和成大面团儿。接着切成小方块儿，再用刀顺着每块的正中划上一条浅浅的沟纹，随即引火烧锅，倒入麻油，放进油里炸熟，再捞起来放在铁丝络上晾，然后装进瓷皿，浇上白糖、桂花、玫瑰卤儿调和而成。

隔了一天，莲花打开瓷皿一看，饼儿在甜汁里泡浸了一天，卤汁大半都渗透进去，已经变得松软酥甜透了。她用筷子夹起来尝尝，啊！又甜又香，又酥又粘，多么爽口、好吃极了！她高兴万分地朝店堂里喊：“爹，成功啦！”父亲跑来一看，莲花用筷子夹起一块递进他嘴里一尝，真是又甜又香。他又惊又喜，忙问女儿：“这种新鲜糕点该起个什么名字吧？”莲花想了想说：“就叫它‘透糖’好啦，糖卤儿都浸透到饼里嘛！”父亲频频点头：“叫‘透糖’？行、行、行！”

端午节前两天，莲花店里的透糖上市啦，全城只此一家，别无分店。顾客们觉得新鲜，争着购买一尝，人人夸不绝口。接连五六天，做出的透糖一拿到店里，很快就卖光了。

端午节那天，莲花茶食店象征甜蜜的“透糖”上市了，立即引起全城轰动，顾客们感觉新鲜，顿时被抢购一空，供不应求。后来，莲花无私地请来全城同行们包括原想捉弄莲花的大茶食店店主们，教他们制作“透糖”，顿时全城大小茶食店都有照着莲花教给他们的方法去制作“透糖”应市，从而，满足了全城市民的需求……

从那以后，每年端午节，家家户户都要买象征甜蜜的“透糖”馈赠长辈、亲朋好友，以象征甜蜜幸福。久而久之，便形成了端午吃“透糖”的民情美俗。

（陈民牛）