博里羊肉 / 徐菊生

博里羊肉 / 徐菊生

游博里，
羊肉烹调香。
肉烂香飘呈现特色，
汤鲜味美冠淮江。
客赞远名扬。
——尚云《忆江南·夸博里羊肉》

羊肉，饮食、补养之佳品。春夏食用，可健胃补肾；秋冬食用，可舒筋活血，驱寒度暖，是老少皆喜、四季咸宜的美味食品。以羊肉补养为本源，以传统美食为基础，以优质淮山羊为原料，佐以传统配方和独特烧制工艺。

“博里羊肉”以博里而得名。博里镇位于淮安市楚州区东隅，处于里下河低地，沟渠纵横，河滩广布，草资源繁茂而丰富，是饲养淮山羊的好地方。在这里，具有传统养羊习惯的人们辛苦劳作之余，日出而牧，日落而圈，饲养数量逐年增加。应市场需求，养羊户边饲养边宰杀，将新鲜羊肉送至十里八乡，烹制重大宴席。

经济在不断发展，社会在不断进步，人们对高品位饮食的需求日益强烈。在市场信息的引导和经济利益的驱动下，博里群众养羊的积极性空前高涨，较多农民相继走上繁养—宰杀—销售一条龙发展的致富道路。博里镇党委政府紧紧抓住群众善于养羊这一传统习惯，积极引导，大力扶持，迅速建成了土墩千只羊场，并以此为基地，四面辐射，全镇先后共建起了孙庄、博里、扬里、扁担城等多个千只羊场，全镇山羊年饲养量达4．3万头。在此基础上，他们坚持以山羊资源为依托，以市场为导向，大胆开拓“市场+农户”的发展路数，于1998年建成淮安市华洋肉制品有限公司，绿色食品——羊肉生产作为一项产业不断发展壮大。为了形成自己独自特色和风格，打响农副产品品牌，将农业产业化不断推向新的高度，他们以南京农业大学为技术靠山，通过校企协作，研制开发了便于携带、利于保健、食用方便的微波系列食品，羊肉产品分红烧羊肉、白汤羊肉、药膳羊肉等四大类十八种，远销南京、上海、北京、天津、西安、广东等地超市及宾馆，“喜洋洋”牌羊肉还获得了国家食品加工协会的认定。经过一番努力，该镇羊肉企业成为中国商品条码系统成员之一，并先后获得楚州区免检企业，楚州区农产品暨农业科技成果金奖品牌。“博里羊肉”成为淮安市知名商标，叫响大江南北。

探日神舟报，人间有异香；佳肴觅博里，羊肉五洲扬。博里羊肉味美可口，富含营养，且便于携带赠送，成了馈赠亲友的礼品和节日福利之佳品，各大宾馆、饭店常年购货，市场供不应求。

为了满足日益扩大的市场需求，积极倡导绿色消费的新理念，博里镇又以羊肉加工企业为龙头，聚集社会资金，投资兴建了500万元的集繁养、屠宰于一体的大型羊场，年出栏山羊1000只以上，宰杀加工羊肉200吨，实现销售700万元，创利税90万元。

（徐菊生）