文楼汤包 / 叶占鳌

文楼汤包 / 叶占鳌

冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。
蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。
——王辛笛《蟹粉汤包》

朱自清先生在《说扬州》中说：“北平淮扬菜馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴（指楚州）的名产，扬州不该掠美”。朱先生文中所讲的汤包，便是指诞生于楚州河下古镇花巷街上百年老店文楼的名点“文楼蟹黄汤包”。

《慈禧全传》中也记述了“文楼蟹黄汤包”名震京师的一段故事：念头刚刚转定，忽然灵机一动，何不就在饭馆里打听张荫桓的事?他定定神细想，这里有两家有名的饭馆，一家叫玉华台，掌柜籍隶淮安，那里从前是盐务、河工、漕运三个衙门的官员汇聚之地，饮馔精细，海内闻名。这家玉华台新开张不久，但已名动京城，薄皮大馅的小笼包子称为一绝，但不会吃会闹笑话，两层皮子一包汤，第一不能用筷子夹，一夹就破；第二入口不能心急，不然一包油汤会烫舌头。会吃的撮三指轻轻捏起包子，先咬一小口将汤吮干，再吃包子，尽吸精华。

文楼饭店建于道光八年（1828年），与当时的清真菜馆武楼遥遥相对。文楼兴办初期，经营早茶，只卖清茶、早点，后来逐步增加了涨蛋、卤肉、煮干丝等茶点，在楚州很出名。后来，店主陈海仙吸收了武楼酵母串汤包的绝妙技艺，并将其改制成水调面汤包。久而久之，在名师不断研制基础上，“文楼蟹黄汤包”逐渐名闻遐迩，其鲜美和名气胜于当时的扬州富春包子。

有许多历史文化名人，与河下古镇的“文楼蟹黄汤包”结下了不解之缘。“少小离家、老大不回”的周恩来总理对于故乡的“文楼蟹黄汤包”有着深切的感情。1960年4月，周总理在接见淮安的负责人时，绘声绘色地描述了他童年时乘船去河下品尝“文楼蟹黄汤包”的情景，并亲切地问及文楼饭店是否兴办。著名的“九叶诗人”王辛笛，当年踏上别离数十年的故土，品尝着家乡的名点“文楼蟹黄汤包”时，诗兴大发，口占七绝《蟹粉汤包》：冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。而据河下古镇的年近九旬的刘元富老人回忆，20世纪50年代，京剧名角荀慧生以及淮剧名角筱文艳，都曾特意来古镇河下品尝“文楼蟹黄汤包”。

“文楼蟹黄汤包”于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，2002年4月经国家商标局注册专利。2004年11月，应邀来淮参加“第二届海峡两岸中华传统文化与现代化研讨会”的高占祥先生在接受记者采访时说：“淮安可以推出一个甚至几个品牌，比如饮食文化方面，文楼汤包就很好”。相信不久，这一淮扬特色的名点，一定会享誉海内外。

（叶占鳌）