淮安茶馓 / 陈民牛

淮安茶馓 / 陈民牛

岳家茶馓似金线，酥嫩香脆味更鲜；
润肠益气舒筋骨，堪称中华一名点。

淮安岳家鼓楼麻油茶馓，久负盛誉，明清两代更为红火，曾被朝廷列为贡品。清乾隆年间，淮安制作麻油茶馓的商家较多，但一直以岳家鼓楼麻油茶馓最为上乘、最为出名。无论口味质量，还是品种花样都出类拔萃。当时在淮安同行业中，他家生意最红火。岳氏家就住在淮安（今楚州）镇淮楼东侧，且在鼓楼（即镇淮楼）附近摆摊设点出售茶馓，凡是买了岳家麻油茶馓的人，相互传诵时便叫响了“‘鼓楼’牌麻油茶馓”的品名。鼓楼麻油茶馓采用上等白面粉、芝麻、细盐加白糖精心配制，拉成纤细、黄亮的丝、挠成梳子形、朝牌形、菊花形、扇子形、葫芦形及宝塔等诸多形状，再放到煮沸的麻油中炸制而成质地酥脆、美味可口，入腹后易于吸收。盒装更是馈赠贵宾、亲友、孝敬长辈的佳品。岳家祖上立下规矩，其茶馓配方、绝技只传媳妇，不传女儿，直到现在鼓楼麻油茶馓配方绝技还是岳氏的专利。

岳家鼓楼麻油茶馓，驰名神州内外，深受世人青睐。除具有不同一般食品的食用价值外，在药用方面也有其独特的效用。据《本草纲目》记载：馓性味甘咸、温、无毒，有“利大小便、润肠、温中益气”之功能。清末慈禧太后患了乳瘤，厌食不进，无药可治。贴心太监李莲英忙坏了，请御医、求神医诊治。良方开了不少、妙药也用了不少，可就是不见效。这下李莲英便慌了手脚，连忙派人在紫禁城四城门到处张贴皇榜，告示天下，凡能治好太后厌食症者，重赏黄金千两、白银五千两。皇榜贴出两三天，一直无人问津。急得李莲英像热锅上蚂蚁——团团直转。正在他上天无路入地无门的节骨眼上，恰巧，淮安（今楚州）名医韩达哉来到京城行医，此人深通医术、有祖传秘方，他关心民众疾苦，见此告示，深知慈禧祸国殃民，何不借此进谏，便毅然决然地揭下皇榜。李莲英连忙派人将韩氏引进宫中，为慈禧看病。韩氏坦然为太后号脉观色，诊查完毕，又将以前所服药方细看一遍，说：“太后之疾起于思郁过度，当以舒肝解郁，瘤疾自清。诸众名医，乱投虎狼之药，岂有不误太后之理？”慈禧听出弦外音，面露不悦，但求人治病，又不便发作，即命韩氏从速开方。韩氏提笔开出一道偏方：岳家鼓楼麻油茶馓4支、荔枝2枚研末、黄酒2两、浸煎饮服，大被蒙头出汗即愈。慈禧身为一国之尊，富贵之极，又怕遭人暗算，岂肯轻服韩氏之药，即令韩氏解说药意。韩氏理直气壮地款款而言：“岳家麻油茶馓品味极佳，有疏通性；荔枝核有攻坚软积之妙，药用其精，不再多寡，唯取一味而已；黄酒味辛性温，能佐发散，而贵在引药归经耳。”韩氏头头是道，说得慈禧直点头称是。李莲英遵照医嘱，寻购岳家麻油茶馓，令御医熬药配制供太后服用，可独缺岳家麻油茶馓。李莲英不敢怠慢，忙派十几个人，分头到各街各巷药店购买，也未买到。这更急坏了李莲英，他灵机一动，火速赶到韩氏寝室。韩氏说：岳家麻油茶馓乃淮安地方特产，故药店没有。李莲英听后，火速派人到淮安购得岳家麻油茶馓，配制成后让太后服下，蒙头大睡出了一身汗。这药还真灵，慈禧连服三帖，胃口大开，病情很快好转。慈禧大喜，连连称赞：“‘神医妙药’旨传韩氏进宫，赏赐黄金一千两、加奖白银五千两，并封韩氏为‘御医’”。从此，岳家麻油茶馓便在京城名噪一时，成为清朝王室的特殊贡品。

淮安岳家鼓楼麻油茶馓自治好慈禧太后厌食症后，便在京城内外经久热销；在江淮一带留下妇女怀孕生子必吃茶馓的习俗。据说，孕妇吃茶馓，有舒筋活血、催生之功效；产后吃馓子，有滋补、强身之作用。因此，当地民间至今还流传着这样一句歇后语：女人坐月不吃馓子——亏得了。

新中国成立后，从淮安走出去的一代伟人周恩来做了国务院总理，故乡人民对他十分怀念。便于五十年代、六十年代以及七十年代，当时的淮安（今楚州）县委曾三次去北京办事、开会，都带去了表达淮安百万人民深情厚意的鼓楼麻油茶馓。而周总理是位完全彻底为人民的好总理，他从不收礼，碍于民众的心意，首次收下付款；后来，便将原物退回。但鼓楼麻油茶馓传递的深情却永存。

由于岳家麻油茶馓精工制作，色香味美，更有药疗奇效，为其他食品所望尘莫及，因此备受世人好评，屡获嘉奖。1910年（宣统二年），荣获南洋劝业会颁发的铜质奖章；1923年，在江苏省食品展览会上获铜质奖牌；1930年，荣获巴拿马国际博览会银质奖。自此，淮安（岳家）麻油茶馓源源不断地打入国际市场，备受中外宾客的爱慕，成为中华一大名点。

（陈民牛）