楚州“淮扬美食”展示独特魅力

中新社江苏新闻网南京2003年9月16日电：以“品淮扬美食，游名人故里”为主题的“楚州美食之旅”活动，已在中秋时节拉开帷幕，随着“中国淮安·淮扬菜美食文化节”的即将到来，楚州区30多家“淮扬名菜馆”精心准备配制的120多道各类名菜名点，将向八方游客展现淮扬美食文化的深厚底蕴和独特魅力。

楚州是我国“八大菜系”中淮扬菜的主要发祥地之地。经过历代厨师的不断革新和创新，如今这里的菜肴名点盛名远扬，享誉神州。如有名的软兜长鱼、平桥豆腐、虾米扒蒲菜、清炖狮子头和文楼汤包、淮安茶馓等一大批名菜名点，先后被中国烹饪协会评为“中国名菜”、“国宴名菜”和“中华名小吃”，成为华夏美食文化的骄人经典。

为了尽快把这一资源优势化为产业优势和品牌优势，楚州区通过城市化经营和专业化包装，引进外来民资投入3亿多元，分别在西长街和东门大街等城市中心地带，建成了两条“淮扬菜美食街”，集聚了近百家餐饮业主开店经营，并推出了一批特色菜肴，顾客可以尝到“一家一品”的独特肴菜。去年以来，区里将各饭店制作的126个名菜名点汇编成《楚州淮扬菜佳肴名点》一书，重点推介；先后两次分别举办了烹饪大师和家庭厨艺大赛，评出了30多家“淮扬名菜馆”，授予一批厨师金勺、银勺、铜勺奖，有效地推动了饭馆整体水平和烹饪技术的提高。此外，楚州还组织老厨师传授一批做工讲究、难度较大的祖传菜肴。几乎失传的清朝“宫廷御菜”——八宝蒸鸡、以长鱼为主做出百道菜的“长鱼宴”等久负盛名的淮扬菜，如今也重见餐桌。目前，全区正以淮扬美食的魅力，借节造势，吸引宾客，唱好楚州美食之旅的“大戏”。