馓子是我国一种传统特产，已有两千多年的制作历史。古人把馓子叫作粔籹、寒具、捻头、环饼、膏环、烰（米旁加流字右边）、（食旁加曷）。《楚辞·招魂》云：“粔籹蜜饵”。建康“七妙”中“一妙”亦系馓子。《本草纲目·榖部》云：“寒食，即今馓子也，以糯粉和面，少入盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之”。《丹钻总录》云：“宋人小说，以寒具为零食之具”。谓之捻头者，捻其头也；谓之环饼者，象环钏形也；谓之膏环者，脂泽滑润，形若环钏也；谓之馓者，易消散也；谓之茶馓着，以其为茶点，开水泡而易散也。
淮安制作茶馓始于明清，盛于乾隆，咸丰五年（1855年），淮安岳文广在原大馓的基础上又加改进。岳家的馓店开设在淮安城中心镇淮楼（又名鼓楼）南约二十公尺处（原店房于58年拓宽马路时拆掉），历经五世，人们习惯称之为“鼓楼茶馓”，亦称“岳家茶撒”。它系选用上白精面、芝麻油、细盐或绵白糖配制，拉成细纤纤、黄亮亮宛如丝线一样，绕成梳子形、蓖子形、扇子形、菊花形、葫芦形、宝塔形等各式各样的图案形状，再放到麻油中泡炸成质地酥脆、味道香美、色泽嫩黄、细如丝线的甜、咸两种茶馓，因此，鼓楼茶馓久负盛名，而岳家独享其利，素有传媳不传女的习俗，亦可见其制作技术上必有独特之处。远在封建时代，就是宫廷的珍贵贡品。后来随着销路的日益发达，有盒装和听装，装磺美观大方，便于携带，更是赠亲馈友的佳品。它曾先后荣获宣统二年（1910年）南洋劝业会颁发的铜质奖章：民国十二年(1923年)在江苏省物品展览会上又获铜质奖章，民国十五年(1926年)和十七年(1928年)又两次获得同等奖励；民国十九年(1930年)荣获国际巴拿马比赛会三等奖得银质奖章一枚。从此，淮安鼓楼茶馓不仅是过去的朝廷贡品，而且已经打入了国际市场，成为国内外的畅销品；民国二十七年(1938年)又荣获实业部展览会优质奖。
据《本草纲目》记载，馓性味甘咸，温，无毒，有“利大小便、润肠、温中益气”之功能，用延胡索、苦栋子等分是为末，每服半钱至一钱，以捻头（茶馓）汤食前调下，可治小儿小便不通。再如：将地榆晒研为末，每服二钱，掺在羊血上炙热食之，以捻头煎汤送下，或以地榆煮汁，熬为饴状，一服三合，捻头汤化下，可治血痢不止。江淮人走亲访友都把茶馓作为珍贵的礼品相互赠送；妇女生小孩，亲朋故旧也都购赠茶馓滋补产妇的身体；外地游客远道而来，能尝到淮安鼓楼麻油茶馓更觉不虚此行。多少年来，淮安鼓楼茶馓，深受国内外人们的欢迎，成为家庭必备的滋补食品。敬爱的周恩来总理生前也非常关心家乡这一土特产的经营、发展情况。
近几年来，随着我国人民生活水平的日益提高，对外开放政策的进一步放宽，淮安鼓楼麻油茶馓己不是岳家一姓经营，而是淮安糕点业的集体特制名产，在继承传统制作方法的基础上，力求改进，精益求精，以满足国内外市场的需求。她将象一朵灿烂的鲜花，永远立于中国甚至国际著名茶点的百花丛中，她为周恩来总理故乡——人杰地灵的淮安古城，增添无限光彩，为我们伟大祖国争得更大的光荣！
暂无评论内容